home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / misc / thai_veg < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  6.3 KB  |  257 lines
  1. Newsgroups: rec.food.veg.cooking,rec.food.veg,rec.food.recipes
  2. From: atri@crazies.eecs.umich.edu (Atri Indiresan)
  3. Subject: COLLECTION: (VEGAN) Thai recipes
  4. Message-ID: <ATRI.94Mar24130146@crazies.eecs.umich.edu>
  5. Organization: University of Michigan EECS Dept., Ann Arbor, MI
  6. References: <2ma55q$jer@gap.cco.caltech.edu>
  7. Date: Thu, 24 Mar 1994 18:20:09 GMT
  8. Archive-Name: vegan/thai-collection
  9.  
  10.  
  11. >From my personal archives - all credit to the original authors. One
  12. recipe includes an egg (which can be omitted), else they seem to be
  13. vegan.
  14.  
  15. Atri
  16.  
  17. -----
  18.  
  19. From: zeke@reed.edu (Zeke Koch)
  20. Date: 20 Jul 92 17:41:45 GMT
  21.  
  22. Fried Rice with Basil  (from Thai Vegetarian Cooking)
  23.  
  24. 2 Tbsp oil
  25. 1 clove garlic (minced)
  26. 3 small red or green chilies (minced)
  27. 1 cup button mushrooms (halved)
  28. 1 small onion (minced)
  29. 2 cups cooked rice
  30. 1 small bundle long beans (2oz) (1/2 inch pieces) (green beans can substitute)
  31. 1 small sweet red or green pepper
  32. 1/2 tsp sugar
  33. 3 Tbsp light soy sauce
  34. 15 sweet basil leaves
  35.  
  36. Stir fry items in order of list.  
  37.  
  38.  
  39. Pad Thai (from Thai Vegetarian Cooking)
  40.  
  41. 3 Tbsp oil
  42. 1 clove garlic (minced)
  43. 1/2 cup tofu (cubed)
  44. 1 egg
  45. 4oz Sen Lek noodles (flat rice noodles)
  46. 1 Tbsp perserved turnip
  47. 2 scallions (minced)
  48. 2 Tbsp roast peanuts (chopped)
  49. 3 oz (mung) bean sprouts
  50. 1/2 tsp chili powder
  51. 1 tsp sugar
  52. 2 Tbsp light soy sauce
  53. 1 Tbsp lemon juice
  54.  
  55. Stir fry items in order of list, but save 1/2 peanuts and beansprouts
  56. for the table.
  57.  
  58. Drunkards Noodles (Thai Veg again)
  59.  
  60. 2 Tbsp oil
  61. 1 clove garlic (minced)
  62. 2 small red or green chilies
  63. 4 oz Sen Yai noodles (broad flat rice noodles)
  64. 1 small onion (diced)
  65. 1 medium tomatoe (diced)
  66. 4 kaffir lime leaves
  67. 6 sweet basil leaves
  68. 1 tsp dark soy sauce
  69. 2 Tbsp light soy sauce
  70. 1/2 tsp sugar
  71. 1 small sweet red or green pepper (diced)
  72.  
  73. Stir fry items in order of list.
  74.  
  75.  
  76. Vegetable Somosas
  77.  
  78. 1 tsp garlic (chopped)
  79. 1 tsp coriander root (chopped)
  80. 1 tsp whole black peppercorns
  81. 2 Tbsp oil
  82. 1 sweet potato (diced)
  83. 1 large onion (diced)
  84. 2 carrots (diced)
  85. 2/3 cup corn
  86. 1/2 tsp salt
  87. 1 tsp curry powder
  88. 1 Tbsp light soy sauce
  89. 1 tsp sugar
  90.  
  91. 4 large spring roll sheets (cut into three long strips)
  92. 1 Tbsp cornstarch/cornflour
  93. water to make paste
  94.  
  95. oil for deep frying
  96.  
  97. Crush garlic, coriander root, and pepper in a mortar to form a paste.
  98. Add the oil, then the paste.  Stir fry the rest of the ingredients in
  99. order of list.  Then place a small amount on the top of one of the
  100. sheets.  Fold it in a triangle like you would to make one of those
  101. paper footballs.  Pardon my ascii graphics.
  102.  
  103. |----|              |\
  104. |(  )| <- filling   | \
  105. |(  )|              |  \
  106. |    |              |----| |---/|
  107. |    |              |    | |  / | and you are left with
  108. |    |              |    | | /  |
  109. |    |              |    | |/   |
  110. |    |              |    | |    |               /|
  111. |    |              |    | |    |              / |
  112. |    |              |    | |    |             /  |
  113. |    |              |    | |    |            /---|
  114. |----|              |----| |----|
  115.  
  116.  
  117.  
  118. Sample menu [for four] (it says but I think far more)
  119.  
  120. Spicy mixed vegetable salad
  121. Vegetable somosas (see previous post)
  122. Rice
  123. Hot and sour soup mushroom soup
  124. Chiang mai curry
  125. Fried eggplant with chili and basil leaf in yellow bean sauce
  126. Fried potato with ginger and mushroom sauce
  127.  
  128.  
  129. Spicy Mixed Vegetable Salad
  130.  
  131. 1 oz chinese cabbage (one large leaf)
  132. 2 baby sweet corn (chopped into circles)
  133. 1 young carrot (chopped into matchsticks)
  134. 1/3 cup button mushrooms (finely sliced)
  135. 1/3 cup black fungus mushrooms [cloud ears] (finely chopped)
  136. 1 stalk celery [stem and leaf] (finely chopped)
  137. 1 clove garlic (finely chopped)
  138. 4 small red or green chilies (finely chopped)
  139. 2 Tbsp light soy sauce
  140. 2 Tbsp lemon juice
  141. 1 tsp sugar
  142. 1 tsp sesame seeds
  143.  
  144. Garnish: 1 medium tomato, 10 mint leaves
  145.  
  146. Bring large pan of water to a boil.  Briefly plunge first five
  147. ingredients into water.  Drain and place them in a bowl.  Add other
  148. ingredients and then garnish with tomatoes and mint leaves.
  149.  
  150.  
  151. Hot and Sour Soup
  152.  
  153. 3 cups vegetable stock
  154. 1 tsp Nam Prik Pow sauce
  155. 1 inch lemon grass (chopped into rings)
  156. 3 kaffir lime leaves (torn in three)
  157. 2 Tbsp light soy sauce
  158. 1 tsp sugar
  159. 2 Tbsp lemon juice
  160. 2/3 cup oyster mushrooms
  161. 2-3 fresh small chilies
  162.  
  163. Garnish: coriander leaves
  164.  
  165. Boil stock, stir in Nam Prik Pow.  Then add remaining ingredients and
  166. simmer.  Garnish soup with coriaaining ingredients and
  167. simmer.  Garnish soup with coriander leaves.
  168.  
  169. Basic Thai Vegetable Stock
  170.  
  171. 5 cups water
  172. 1 medium onion
  173. 2 carrots
  174. 2 stalks celery
  175. 3-4 coriander roots
  176. 1 tsp peppercorns
  177.  
  178. Boil, then simmer until soft.
  179.  
  180. Nam Prik Pow
  181.  
  182. 2 large green chilies
  183. 4 small chilies
  184. 2 cloves garlic
  185. 2 small shallots
  186. 1 medium tomato
  187. 1 round eggplant
  188. 2 Tbsp lemon juice
  189. 1/2 tsp salt
  190. 1 tsp sugar
  191.  
  192. Wrap first six ingredients in foil and broil until soft.  Then place
  193. in mortar and pound into a liquid paste.  Add the remaining
  194. ingredients and mix well.
  195.  
  196.  
  197. Chiang Mai Curry
  198.  
  199. 2 Tbsp oil 
  200. 1 Tbsp red curry paste
  201. 1 cup pre-fried bean curd (chopped into 1 inch strips)
  202. 1/2 tsp turmeric powder
  203. 4 Tbsp coconut milk
  204. 1 cup chinese mushrooms [shitake]
  205. 1 Tbsp lemon juice
  206. 1 Tbsp light soy sauce
  207. 1 tsp sugar
  208. 1/2 tsp salt
  209. 1 inch ginger (matchsticks)
  210. 1 head pickled garlic (cut to make flowers?)
  211.  
  212. Garnish: 1 tomato segmented
  213.  
  214. Stirfry until done.
  215.  
  216.  
  217. Fried Aubergine with chili and basil in yellow bean sauce
  218.  
  219. 2 Tbsp oil
  220. 1 tsp garlic (chopped)
  221. 3 small chilies (chopped finely)
  222. 1 large purple eggplant (1 inch cubes)
  223. 4 Tbsp vegetable stock
  224. 1/2 sweet pepper
  225. 1 tsp yellow bean sauce
  226. 1 Tbsp light soy sauce
  227. 1 tsp sugar
  228. 20 red basil leaves
  229.  
  230. heat oil and fry garlic and chilies.  Add eggplant and stock and
  231. simmer until eggplant is soft.  Add the remaining ingredients.
  232.  
  233.  
  234. Fried Potato with ginger and mushroom sauce
  235.  
  236. 2-3 potatoes (cut into rounds)
  237. oil for deepfrying [1/2 inch]
  238. 1 tsp cornstarch/flour
  239. 2 Tbsp water
  240. 2 Tbsp oil
  241. 1 tsp garlic (chopped)
  242. 1/2 sweet pepper (cut into strips)
  243. 2 scallions (1 inch sections)
  244. 4 Tbsp light soy sauce
  245. 1 tsp sugar
  246. 1/2 tsp ground white pepper
  247.  
  248. Garnish:coriander
  249.  
  250. Deep fry potatoes until golden brown.  Mix the flour and water.  Fry
  251. the garlic and add the rest in turn.  Finally thicken with the
  252. cornstarch/water mixture.  Pour over the potatoes and garnish with
  253. coriander.
  254.  
  255.  
  256.  
  257.